泡菜和津津乐道调味品很受欢迎。他们很容易做;然而,它是非常重要的正确步骤后,以确保一个安全的产品。许多蔬菜可以腌黄瓜和白菜最经常选择的泡菜。
酸洗一词用于保存食物的酸和盐。酸洗依靠增加酸降低产品的pH值为4.6或更低,让使用沸水或蒸汽处理食品罐头的过程。有两个酸洗的方法可以用来实现这种级别的酸度,发酵和波新的或很快的过程方法。测量或仔细权衡大量的食物,因为新鲜食物的其他成分的比例会影响最终产品的风味和安全。
制作泡菜的更多信息:
来源:
脆泡菜2019年6月25日,宾夕法尼亚州立大学扩展
食品保存:腌制品(1989年FN,修订后的2019年8月)北达科他州州立大学
消费者食品安全及保护原理:主手册,2015年,华盛顿州立大学
指导6准备和罐头发酵食品和泡菜家坎宁完全指南,2015年,美国农业部
最初出版朱莉Albrecht写的。2021年更新和审查由南希·Frecks。
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