类型的泡菜

之前,你开始泡菜,考虑什么类型的泡菜产品你愿。许多食谱可用于新鲜或快速的泡菜,一些旧的家庭食谱,和其他人发现在互联网上,或在罐头的书。最佳实践是使用可从测试的食谱国家家庭食品中心保存,美国农业部,或内布拉斯加州的扩展。

发酵的泡菜

发酵的泡菜,包括酸菜,是由黄瓜或白菜发酵和治愈了几个星期。这一过程产生的泡菜通过鼓励食品中微生物的生长,通过发酵在2 - 3%盐水溶液数周。自然存在的细菌在这些蔬菜生产乳酸在适当的条件下。盐的数量不应改变在做泡菜和泡菜的发酵过程。一个特殊的结果当泡菜味道是由这种方法。

有许多产品可以发酵产生的,但只有那些菜谱已经发展为在沸水罐头加工会产生耐储存的产品。例如,目前还没有回家罐头推荐泡菜或康普茶。

波新的或快速泡菜

新鲜的包或快速过程泡菜是由添加醋酸(醋)降低食物的pH值。添加香料,盐和糖的味道。重要的是使用醋的酸度水平5%以上,以确保产品的安全。从来没有减少批准醋的配方。这些泡菜发酵过程不需要和他们通常在一天内处理。新鲜的包或快速的主要风味泡菜是由于醋。